Kartulirösti burgerid tilli-mädarõikakastmega

Ilusat viimast vana-aasta päeva, armsad kokkajad! Kuke aasta perutas sellise kiirusega, et ausalt öeldes on lausa üllatav, et see juba otsakorral on. See aasta oli eelkõige muutuste aasta. Ka reisimise aasta, sest käidud sai nii Nepalis kui ka Monacos. Taas oli see ka raamatuaasta, sest andsin välja järjekordse kokaraamatu, seekord gluteenivabadest taimetoitudest. Osaletud sai mitmes toredas projektis ja loodud sai palju uusi retsepte. Ka Neoandertalsi uue albumi trummid mängisin sisse, nii-et uuel aastal on uut muusikat oodata. Minu 2017 sisaldas väga palju erinevaid emotsioone ja tuletas tugevalt meelde, mis on tähtis ja mis mitte. Ootan huviga, mida on pakkuda 2018.aastal ja loodan, et see on nii minu kui ka teie jaoks helge!

Lihtne punase läätse ja köögivilja supp

Seda suurepärast ja lihtsat läätsesuppi olen ma viimasel ajal kordi ja kordi valmistanud. Alati, kui tekib ühe kosutava supi isu, siis läheb jälle pajatäis seda hüva leent tulele. See supp on oma lihtsuses lihtsalt nii erakordselt maitsev, et iga kord sööme samal päeval poti tühjaks, kuigi koguseliselt piisab supist kuuele inimesele. Jällegi keevad köögiviljad siin mõnusaks puljongiks ja punased läätsed teevad supi rammusaks ja kergelt kreemjaks. Mulle meeldib läätsed pigem pudruks keeta, sest kergelt naksuvad läätsed pole üldse minu maitse. Tegelikult meenutab see läätsesupp mulle vist kõige rohkem hernesuppi, aga valmib see tunduvalt kiiremini. 

Kokkasin koos emaga: Kohevad mitmeviljakuklid

Kolmapäeval oli mul üks privaatne kokakoolitus, kus terve menüü oli jõuluteemaline. Kokkasime taimseid verivorste ehk norivorste, seitani steike, india pähkli koore kastet, ahjukartulit-bataati ürtidega ja muidugi seda imelist jäätise-piparkoogi-glögikokteili. Küll oli hea! Lisaks on mu ämm praegu korraks Eestis ja käisime perega neljapäeval Viljandis Amritas imelist pitsat nautimas. Nende "Fresco" pitsa vegan juustuga on perfektne. Täiesti tasuta reklaam praegu, sest nende pitsad, interjöör ja teenindus on super. Satuks vaid Viljandisse rohkem. Aga asume tänase retsepti juurde!

Koorene tatra-kookosepada seentega

Ma ei jõua ära imetleda seda hingematvalt kaunist sügist. Need värvilised puud mõjuvad mulle hüpnotiseerivalt. Rattaga sõites pean tõsiselt ettevaatlik olema, et ma ringi jõllitades ülepeakaela ei käiks. Tean, et mitmed reisivad, et suve pikendada. Mina tahaks jälle seda praegust imeilusat loodust pikendada! Kergelt karge sügislõhn, ahju praksumine, hea raamatu lugemine ("Tove Jansson. Tee tööd ja armasta" - tõsiselt soovitan!), sarjade ja filmide vaatamine ning mõne järjekordse pajaroa podisemine on viimasel ajal märksõnadeks olnud.

Trühvlitort (ainult 4 koostisosa, küpsetamata)

Ma olen seda tordikest nii-nii palju viimastel aastatel teinud. Küll sünnipäevadeks, küll teisteks pidustusteks. Eriti mõnus on see, et tort valmib ilma ahjuta ja väga vähese vaevaga. Vaja läheb sul ainult neli koostisosa. Tavalised digestiivküpsised saad soovikorral asendada ükskõik milliste gluteenivabade küpsistega. Katsetada võib ka erinevate taimsete piimadega, aga olen avastanud, et parim ja rammusaim on siin ikkagi kookospiim. Taimne tume šokolaad tähendab seda, et see ei sisalda piima ega muud loomset. Minu lemmikud on näiteks Pergale tumedad šokolaadid. Ka erinevad tumedad küpsetusšokolaadid ja šokolaadinööbid sobivad hästi. Taimne margariin on näiteks Voimix või tumesinine Keiju, aga ka mõned oliiviõlibaasil ökomargariinid. Kookosrasv toimib margariini asemel samuti suurepäraselt.

10 parimat suvikõrvitsaretsepti

Just kokkasin meile suure potitäie suvikõrvitsa-seene-tomatipastat ja mõtlesin, et võiks siia ka väikese kogumiku suvikõrvitsaretseptidest teha. Sest hetkel leidub neid suurepäraseid rohelisi kaikaid palju ja igasugused mõtted, kuidas neid võimalikult maitsvalt ära kasutada, on loodetavasti teretulnud. Praegu läheb mul suvikõrvits pea iga toidu sisse. Eriti armastan teha pastasid ja karrisid.

Näiteks tänase pasta jaoks pruunistasin poti põhjas õlis sibula, lisasin suvikõrvitsakuubikud ja hakitud seened ning lasin veel praadida. Siis küüslauk, tšilli, sool, pipar ja pakk gluteenivaba pastat (Panzani on parim!). Siis valasin sinna samma makaronide peale keeva vee ja lasin kaane all podiseda, kuni pasta peaagu pehme. Kõige lõpus lisasin hakitud tomatid ja ürdid ning kuumutasin veel paar minutit. Portsu peale niristasin veel kvaliteetset külmpressi oliiviõli (näiteks Isul) ja pärmihelbeid. Nii maitsev, suvine ja kiire!

Külm peedisupp (india pähkli "keefiriga")

Ilusat augustit, armsad kokkajad! Kuidas suvi teid siiani kohelnud on? Mul on üllatavalt kiire aeg olnud. Kindlasti mängib rolli ka see, et kirjutan praegu hoolega uut mõnusat kokaraamatut. Aga vahepeal pidin lihtsalt selle suurepärase peedisupi retsepti siia postitama. Sest äkki kostitab august meid veel ilusate soojade ilmadega ja siis on nii hea, kui külmikus on potike seda kosutavat ja tervislikku kreemjat suppi ootamas.

15 retsepti algajale veganile

Selline postitus on mul juba ammu plaanis olnud. Mulle on ikka tulnud kirju sel teemal, et mida võiks just taimetoitlaseks hakanu kokata. Üsna tihti pole inimestel tegelikult üldse väga palju kokkamiskogemust ja siis võib tunduda kõik pigem keeruline. Tegelikult ei ole üldse  ja ma hüppan kohe selle postitusega sulle appi!

Tegin väikese järjestuse retseptidest, mis peaksid sobima nii algajale veganile kui ka lihtsalt inimesele, kellel eriti toiduvalmistamise kogemust pole. Ehk siis lihtsad ja maitsvad retseptid! Tegelikult on pea kõik minu retseptid väga lihtsad, aga valisin siiski välja tõesti sellised, millega peaks ka senine köögipõlgur hakkama saama. Võtsin arvesse teie eelnevaid kommentaare ja maitseeelistusi retseptide osas.

Maguskartuli ja rohelise herne supp sidruniga

Ilusat juunit, armsad kokkajad! Kui sääseparved meid ära ei söö, siis soovitan soojalt seda kosutavat ja värvilist suppi keeta. Oma koostiselt hästi lihtne, aga maitselt rikas. Just nii nagu mulle meeldib. Tavalise kartuli asemel on vahelduseks maguskartul ning lisaks annavad siin maitset rohelised herned, imeline aromaatne sidrun ja magusust tasakaalustab tomat. Serveerida tasub seda hüva leent rohke värske maitserohelisega!

Lisaks soovitan piiluda ka taimseid grilliretsepte ja muidugi küpsetada seda suurepärast kohevat rabarberikooki!

Usun, et ära märkimist väärib ka fakt, et taimetoit.ee saab homme juba 8-aastaseks! Südamest tänan kõiki, kes minu retsepte kodudes kokkavad!

Magushapu Hiina kapsas

Praegu on nii ilusad rohelised Hiina kapsad müügil, et teen neist tihti salatit. Lisaks sellele, et see kapsas on soodne, on temas ka rohkelt C-vitamiini, kaltsiumit ja kiudaineid. Mulle meeldib seda kasutada nii salatites kui ka soojades roogades. Hiina kapsaga on aga selline lugu, et kui leheosa ilusti ära kasutad, siis tihti jääb külmikusse see lõpp, mida nagu salatisse ei tahaks eriti panna. Kas tuleb tuttav ette?

Meie taimetoidureis Nepali - muljed ja pildid

Täpselt kaks nädalat tagasi maandusin ma Eestis. Sellele eelnes aga kaks nädalat Nepali. Mida me seal õigupoolest tegime ning mida tähendavad sõnad pickle, momo ja dhanyabad? Uurime lähemalt! Valisin reisil tehtud 700-st pildist välja parimad ja panin kirja eredaimad mälestused.

Läätse pikkpoiss kapsaga ehk suur kapsarull

Ausalt öeldes on täiesti uskumatu mõelda, et ma juba homme lendan Nepali. Vaatasin, et temperatuurid kõrguvad seal praegu oma 25 plusskraadini ning loodetavasti näitab meile ka päike ennast. Kohver on veel pakkimata, aga enamus asjad on varutud. Eriti ootan ma imekauni Pokhara ja ajurvedakliiniku külastamist. Aga kuna meie kahenädalase taimetoidureisi kava on väga tihe ja iga päev on mingi põnev ettevõtmine, siis ma ei kahtlegi, et meeldejäävaid hetki tuleb rohkelt. 

Lihtne soe tomatikaste

Minu tomatiarmastus on pikk ja põhjalik, seetõttu on siin lehel ka nii palju tomatiretsepte. Sarnast lihtsat sooja tomatikastet valmistasin juba lapsena. Tol ajal oli see pigem askeetlikum tomati-jahukaste, aga mulle ääretult meeldis. See versioon aga jahu üldse ei sisalda ning peidab endas ohtralt häid maitseid küüslaugu ja ürtide näol. Olenevalt hooajast saab siin tavaliste tomatite asemel ka kirsstomateid kasutada ning taimse koore asemel sobib ka kookospiim.

Kreemjas ja krehvtine vegan Caesari salat

See salat sai sisse õnnistatud ühel minu hiljutisel kokakoolitusel ning nüüd on aeg retsept ka siia üles panna. Salatikastet pidin hea mitu korda katsetama, enne kui lõpuks tekstuuri ja maitsega täiesti rahule jäin. Tekstuur on suurepäraselt kreemjas ja rammus ning maitse väga rikkalik ja krehvtine. See sobib suurepäraselt mahlase rooma salati ja paneeritud kikerhernestega. Viimased asendavad edukalt saiakuubikuid ja teevad salati ka toitvamaks.

Krõbedad seesami-küüslaugukartulid

Tere märts! Ehk tere kevad? No peaaegu. Pole üldse palju enam jäänud, et saaks ketside ja pusaga rõõmsalt ringi patseerida. On ulme mõelda, et juba 20.ndal märtsil lendan Nepali! Väike ärevus ja elevus hakkab sisse tulema. Kui tagasi tulen, on juba aprill. Siis saan oma metsatare juures vaikselt ninale päikest võtta. 

Vegan gurmee restoranis Raimond

Mul oli eile üks väga meeldejääv sünnipäev. Tegelikult algas minu sünnipäeva tähistamine juba pühapäeval, kui minu kõige armsamad sõbrad mulle maailma ägedaima üllatuspeo korraldasid! Kui ma olin kohale meelitatud (arvasin kogu aeg, et läheme sõbra soolaleivale), siis leidsin eest hoopis kaetud laua ja rõõmsad sõbrad! Nii palju vaeva oli nähtud! Sõime tummist läätse-kikerhernesuppi, ahjuköögivilju veinis hautatud läätsedega ja eepilist braunit. Magama saime alles kell 4, nii-et korralik pralle. Olen südamest tänulik ja liigutatud.

Jaanuaris aga kirjutati mulle Hedon Spa-st ning kutsuti Restoran Raimondisse nende uhiuut a'la carte vegan menüüd proovima ja spaa-mõnusid nautima. Mõtlesin selle kõik oma sünnipäevaga ühendada ja olin uue menüü üle väga elevil. Olen ainult korra enne Eestis vegan fine dining menüüd proovinud ja sealse restorani menüü mulle paraku eriti ei meeldinud. Seetõttu ootasin väga uut ja ehk paremat elamust.

Kosutav tsitrusesmuuti

Talvisel ajal on mul smuutide joomine natuke soiku jäänud. Jahedal hommikul on isu pigem kuuma tassitäie vürtsika tee vastu. Aga sellest kreemjast ja kosutavast tsitrusesmuutist ei saa kohe kuidagi ära öelda. Olen enda jaoks avastanud veriapelsinid. Küll võivad need alles magusad ja mahlased olla! Muidugi sobivad siia nende asemel ka tavalisel apelsinid või mandariinid. Kerge värskendava meki annab joogis ka pool viilukest sidrunit koos koorega.

Lihtne ja maitsev nuudliroog

Kui ühel õhtul joogast ja ujumast tulin, olin näljane kui hunt. Õnneks oli mul kodus imelisi vokinuudleid, mis on saanud üheks lemmikuks. Esiteks on neid väga lihtne valmistada. Viskad keevasse vette, siis keerad kuumuse maha ja lased paar minutit nuudlitel paisuda. Teiseks on need tõesti sellised õiged nuudlid, mida muidu ausas hiinakas saaksid. Naljakas on see, et need sisaldavad juba eos soola. Seetõttu peab pärastisel maitsestamisel natuke ettevaatlikum olema.

Oliivi tapenade ehk suurepärane leivakate

Viimase aja lemmikuks on see ülilihtne ja rammus oliivipasta ehk tapenade. Olengi juba mitmed korrad seda mõnusalt soolakat ja krehvtist leivakatet valmistanud. Ka minu äi sõi hea meelega veini kõrvale. See sobibki ideaalselt nii argiseks kõhutäiteks kui ka peolauale! Lisasin seda paar supilusikatäit seeneseljankasse ja ka seal oli see hea. Samuti kindlasti vrapi ja burgeri vahel. Kui ma seda esimest korda tegin ja tulemust maitsesin, mõtlesin, et see on küll hea, aga midagi on veel puudu. Otsustasin ka natuke tomatipastat lisada ja see oligi täpselt see umamine mekk, mida vaja oli. Kindlasti võid katsetada ka päikesekuivatatud tomatite ja kapparitega. Head nautlemist!

Valmistamisaeg: 5 minutit

Kogus: keskmise kausikese täis, neljale

• 300 g musti kivideta oliive (netokaal)
• 2 sl peeneks hakitud (punast) sibulat
• 3 sl tomatipastat
• ½ tl purustatud musta pipart

Valmistamine.

Purusta oliivid peeneks massiks (mina kasutasin saumikserit). Lisa peeneks hakitud punane sibul, tomatipasta ja must pipar. Sega hoolikalt läbi. Kui oliivid on soolakad, siis soola pole vaja lisada. Naudi näiteks musta leiva peal koos sibulaviilude ja värske peterselli või basiilikuga. Kui soovid, nirista peale külmpressitud oliiviõli.

Paneeritud kikerherned (GV)

Ma nii väga naudin, et talvepäevad on juba sutsuke pikemad. On ikka vahe küll, kas läheb pimedaks kell neli või kell viis. Näiteks täna sain ma peale mitut tundi köögis kokkamist ja pildistamist veel ühe pika talvise jalutuskäigu ette võtta, enne kui arvutis tööle asusin. Värske õhk kulub alati ära ja eriti mõnus on seda nautida veel karge õhu ja roosatava õhtutaevaga.

Lihtne ja mahlane kartulivorm

Olen viimaste nädalate jooksul juba mitu korda seda hõrku ja mahlast kartulivormi valmistanud. Kõige imelikum on see, et viimati sõin vist kartulivormi lapsepõlves. Minu mamma oskas seda väga hästi valmistada. Nipp on siin kindlasti kartul võimalikult õhukeseks lõigata, siis vormiroog lausa sulab suus. Millegipärast ei olnud ma ise sellise klassikalise kartulivormi tegemist kätte võtnud. Viimane aeg, ma ütlen! Eriti talvehooajal on see lihtne ja toitev vorm ideaalne.

Vürtsikas nuudlisupp seentega (Nepali thukpa)

Tahtsin ennast enne Nepali reisi viia kurssi tuntuimate kohalike toitudega ning thukpa ehk vürtsikas nuudlisupp kumas igalt poolt läbi. Sellest supist on nii palju erinevaid versioone aga põhikoostisosad on samad - õli, küüslauk, vürtsid, nuudlid, köögiviljad ja maitseroheline. Lõin oma versiooni ja jäin tulemusega väga rahule. Parajalt vürtsika (aga mitte liialt) köögivilja-seenepuljongi sees on mõnusad õhulised riisinuudlid ning korralik kogus maitserohelist ja küüslauku. Tegelikult polegi poepuljongit siin vaja, sest õlis kuumutatud ja pärast vees podisenud sibul, küüslauk, vürtsid, köögiviljad ja maitseroheline teevad ise kokku suurepärase puljongi. Piisav kogus soola toob selle kõik veel paremini esile.

Thukpas on tihti kasutusel kas tavaline peakapsas või spinat. Otsustasin seekord viimase kasuks. Üldse on see supp tegelikult väga universaalne ning soovi korral saad siia näiteks lisada veel rohelisi herneid või muid kaunvilju. Samuti välja vahetada või lisada mõne köögivilja. Tihti on siin supis ka paprika, aga kuna ma paprikafänn ei ole, siis patta see ei rännanud. Jumaldan aga värsket koriandrit, mida siia suppi kõvasti läks. Kui sa koriandrilemb ei ole, saad selle asendada värske peterselliga. Samuti saab näiteks seened ära jätta. Küll aga soovitan võimalusel täpselt retsepti järgida, sest see on seda väärt. 

Selle nuudlisupi eripära on veel see, et nuudlid keedetakse enne valmis ja lisatakse suppi alles kõige lõpus, juba keedetuna. Siis jääb supileem ise ilus selge ning ei muutu liiga tärkliseliseks. Mina kasutasin riisinuudleid, aga siia sobivad pea kõik nuudlid. Supp ise jääb parajalt paks ja toekas. Soovitan kõik koostisosad enne valmis hakkida ja vee kannuga keema panna, siis on hea lihtne järjest lisada. Mõnusat kokkamist ja head helpimist!

Valmistamisaeg: 30 minutit

Kogus: 4 - 5 inimesele

• 170 g keetmata nuudleid (mina kasutasin riisinuudleid)
• 4 sl õli
• 4 küünt küüslauku + 1 hiljem lisamiseks, hakitud
• 2 tl jahvatatud koriandrit
• 1 tl jahvatatud kurkumit
• ½ tl jahvatatud vürtskööment
• ¼ tl jahvatatud tšillipulbrit
• 1 kuhjaga sl peeneks hakitud ingverit
• 1 suur sibul, lõika neljaks ja viiluta
• 1 pirakas porgand, lõigatud ribadeks (150 g)
• 150 g seeni, lõigatud ribadeks
• 1 tl soola + 1 tl hiljem lisamiseks
• 1400 ml keeva vett
• 4 peotäit värsket spinatit
• värsket koriandrit
• rohelist sibulat

Valmistamine:

Keeda nuudlid rohkes vees al dente pehmeks. Selleks kulub mõni minut. Kurna, loputa korralikult külma veega ja sega tilga õliga läbi. Jäta nuudlid praegu kõrvale.

Aja paksema põhjaga pott kuumaks. Vala sinna õli ja lisa peeneks hakitud küüslauguküüned. Kuumuta 20-30 sekundit. Lisa kõik vürtsid. Kuumuta sama palju. Nüüd lisa ingver, sibul, porgand, seened ja sool (1 tl). Sega ja kuumuta minutike. Lisa keev vesi. Sega, kata pott kaanega ja lase 10 minutit podiseda. Nüüd peaks porgand pehme olema. Lisa värsked spinatilehed, hakitud värske koriander ja roheline sibul, keedetud nuudlid ja veel üks teelusikatäis soola. Sega, lase korraks keema tõusta ja eemalda pott tulelt. 

Porgandivrapid pipratofu ja guacamolega

Tervitused jäiselt Valgamaalt! Mõnus on olnud sooja rakettahju peale kerra kerida, "Sinuhet" lugeda ja öösel voodist läbi katuseakna siravaid tähti vaadata, taamal metsas pakane paukumas. Külma tõttu on kogu aeg ka kartuli isu. Üleeile tegin keedukartuleid, sooja koorekastet ja kikerherneomletti. Eile küpsetsin ahjukartuleid, kõrvale soolaseenesalat ja äia Soomest toodud härkis ehk põldubadest tehtud hakkliha moodi toode. Kuumutasin seda lihtsalt pannil õlis koos sibula, küüslaugu ja tomatipastaga. Peale veel cayenne'i pipart ja mõnus õhtusöök oligi valmis.