Vürtsikas punase kapsa salat burgeri või vrapi vahele

Kui tihti sina punast kapsast ostad ja mida sellega valmistad? Mäletan, et mina kokkasin sellega kunagi aastaid tagasi ühepajatoitu. Mis sa arvad, mis värvi kogu toit oli? Ilus lilla ja mina olin ainus, kes seda mõnuga sõi. Selles võib kindel olla, et soojas toidus värvib punane kapsas kõik ilusasti enda värvi. Aga näiteks toore salati sees on see lihtsalt nii kaunis, et silm kohe puhkab peal. Lisaks on punases kapsas kõvasti C- ja A-vitamiini. See salat on hästi vürtsikas, krõmps ja sobib ideaalselt burgeri või vrapi vahele. 

Mahlane kapsasalat õuna, varsselleri ja paprikaga

Mu ema kasvatas sel aastal kohe eriti ilusad kapsapead. Nii olengi ma siin erinevaid mahlaseid salateid vohminud ja õunaga magushapusid kapsaid keetnud. No on üks väärt köögivili. Ka poest saab selle üsna soodsalt kätte. Tuleb meelde, kuidas väga vanal ajal säilitati kapsapäid aia vahel või õues virnas ja siis talvel raiuti sealt külmunud kapsastest parajaid tükke. Kapsaretsepte on mul SIIN veel teisigi! Ja SIIT leiad veel portsu maitsvaid toorsalati retsepte, mida just praegu sügisel eriti lust valmistada. Aga seda mahlast kapsasalatit teen ma juba mitmendat korda ja mõtlesin, et panen siis juba retsepti ka kirja.

Läätse pikkpoiss kapsaga ehk suur kapsarull

Ausalt öeldes on täiesti uskumatu mõelda, et ma juba homme lendan Nepali. Vaatasin, et temperatuurid kõrguvad seal praegu oma 25 plusskraadini ning loodetavasti näitab meile ka päike ennast. Kohver on veel pakkimata, aga enamus asjad on varutud. Eriti ootan ma imekauni Pokhara ja ajurvedakliiniku külastamist. Aga kuna meie kahenädalase taimetoidureisi kava on väga tihe ja iga päev on mingi põnev ettevõtmine, siis ma ei kahtlegi, et meeldejäävaid hetki tuleb rohkelt. 

Mida teha oma aia andidest ehk toidud värsketest köögiviljadest

Modell: minu ema aed
Fotod ja retseptid: mina

Kui kuuldakse, et ma elan maal, siis on üks kõige esimesi küsimusi tavaliselt, et kas mul oma aed on? Ja mida ma seal kasvatan? Aga alati pean ma ütlema, et veel ei ole, kuna oleme üsna ringiliikuva eluviisiga ja pole veel jõudnud. Ning pealegi on minu emal suurepärane ja rikkalik aed, millega ta on nii palju vaeva näinud. Selle aia andidest on kogu meie perel alati terve suve ja sügise rõõmu. Ema kasvatatud värsketest köögiviljadest tehtud hoidised on aga talvised hitid.

Kreemjas riisinuudlisalat praeseentega

Ma olen viimasel ajal põhimõtteliselt ainult seda salatit söönud. Jälle avastan ennast hiina kapsast lõikumast ja riisinuudleid keetmast. Lihtsalt nii mõnus suvine, kerge, maitsev ja mahlane toit! Ma armastan selle retsepti juures ka seda, et see on nii universaalne. Eriti suvel saab siia kõike meelepärast panna ja ikka on tulemus maitsev. Ma pean rõõmu ka jagama ja näitama pilti oma viimase aja lemmikust taimsest koorest:

Tegemist on kaerakoorega ja ma olen vist kõik poed sellest peaaegu tühjaks ostnud. Jälle, kui kuskil näen, laon kohe mitu pakki korvi. Näiteks Tartu Prismast ja Otepää Konsumist olen seda leidnud. Mis kõige parem - kui muidu on kaerakoored olnud minu jaoks liiga vesised, siis see toode on täiesti suurepärane. Koorene ja kreemjas, just nii nagu peab. Lisaks sellele, et see sobib hästi soojadesse toitudesse (kastmed, supid, pastad), on see ka väga hea salatikastmena. Näiteks vana hea tomati-kooresalat saab tänu sellele koorele teoks. Ning muidugi see imeline riisinuudlisalat!

Salatisse sobivad pea kõik salatilised. Kuna sel kevadel olid poes nii mõnusad rohelised Hiina kapsad, siis olen palju neid kasutanud. Aga sobivad väga hästi ka tavalised salatilehed, jääkapsas või mõni muu roheline kraam. Miks mitte ka miksida erinevaid salateid. Siis lähevad siia tomatid, riisinuudlid, kaerakoor, palsamiäädikas, sool ja kõige peale praetud seened. Viimaste lisamiseks sain inspiratsiooni Aparaadist, kus on nii maitsvad salatid koos seentega. Väga lihtne retsept, aga toimib ja just selliste kuumade päevadega. Valmis kõigest kümne minutiga!

Valmistamisaeg: 10 minutit

Kogus: 4 - 6 inimesele

Salat:

• 125 g riisinuudleid (keetmata)
• 350 - 400 g Hiina kapsast, jääkapsast või muid salatilisi
• 3 suurt tomatit
• 120 ml taimset koort või taimset majoneesi või tee koor ise
• 1 tl palsamiäädikat
• 1 tl soola

Praetud seened:

• 250 g suuremaid šampinjone või muid söögiseeni
• 2 sl õli
• ½ tl soola
• 2 tl paprikapulbrit

Lisaks soovitan näiteks: kikerherneid, maitsepärmi, natuke karripulbrit, mõni tilk tabascot salatiportsule, värske kurgi viile jne.

Valmistamine:

Keeda riisinuudlid al dente. Kurna ja loputa külma veega korralikult läbi. Jäta nuudlid nõrguma. Samal ajal haki Hiina kapsas ribadeks ja aseta suurde salatikaussi. Masseeri kapsas kätega läbi, siis kahaneb see tunduvalt ja jääb mahlasem. Lisa tomatikuubikud, taimne koor, palsamiäädikas ja sool. Lõika natuke riisinuudleid, siis segunevad need salatiga paremini. Lisa nuudlid salatikaussi ja sega kõik läbi. Maitse ja lisa vajadusel soola.

Viiluta šampinjonid suurteks viiludeks. Aja pann kuumaks ja vala sinna õli. Lisa šampinjoniviilud ja sool. Prae paar minutit, aeg-ajalt segades. Lisa paprikapulber, sega ja prae minut-paar. Eemalda kuumus.

Aseta ports salatit taldrikusse ja lisa kõige peale natuke praetud seeni. Naudi!

Lihtne riis köögiviljade ja maapähkli-tomatikastmega

Kõik algas sellest, kui ma jõlkusin köögis, nuuskisin kappe ja piilusin külmikusse ning mul polnud aimugi, mida õhtuks süüa teha. Seda juhtub vahel. Harva, aga juhtub. Tavaliselt siis, kui ma olen viimased päevad kõvasti süüa teinud ja tahaks lihtsalt midagi kiiret ja kerget kõhtu. Nii ma hakkasingi lihtsalt riisi keetma ja porgandeid riivima ja kapsast viilutama. Haarasin kapist ka röstitud ja soolatud maapähklid ning varsti oligi võluväel õhtusöök serveeritud.

Pean tunnistama, et ma pole maailma suurim riisi fänn. Ma söön seda ja mulle meeldib see, aga see ei ole tavaliselt minu esimene valik. Kui ma satun Aasia restorani sööma, siis tellin ma ALATI nuudlid kõrvalroaks, mitte riisi. See retsept on ülilihtne, aga ma olin üllatunud kui kiiresti ja isukalt ma selle alla kugistasin. Mul ei olnud alguses üldse plaani sellest roast retsepti teha, aga see oli lihtsalt nii maitsev oma lihtsuses. Ja miks mitte head kraami jagada? Mõnikord ei tule lihtsa peale aga võib-olla just lihtsat on sul vaja. See riisiroog krõmpsuvate ja mahlaste köögiviljadega oli lihtsalt perfektne serveerituna rammusa ja kreemja maapähkli-tomatikastmega. Super kooslus. Mulle meeldis toit nii väga, et tegin selle kohe järgmisel päeval uuesti, et saaksin seekord ka foto teha ja koostisained kirja panna.

Nii-et kui sul on isu millegi väga lihtsa aga rahuldustpakkuva järele, siis see on õige kraam. Ma ei jõua ausalt öeldes ära oodata, et saaksin seda uuesti valmistada :)

Taimsed kalakotletid Kalamata kastmega

Retsepti nimes on lausa kaks korda kala mainitud, aga kala siin siiski õnneks pole. Küll on siin aga suurepärast tekstuuri ja mõnusat meremekki. Mulle saadeti proovimiseks pakike erinevate aasiapäraste toiduainetega. Loomulikult asusin ma kohe huviga katsetama. Esimest väga õnnestunud toitu saate kaeda siin. Nüüd on aeg järgmise põneva retsepti käes. Üldjuhul on kõik minu toidud väga lihtsate ja soodsate koostisainetega, aga vahel harva võib ka mõne erandi teha. Mitte et osad järgnevad koostisained hirmkallid oleks, aga kindlasti ei ole need vähemalt minul igapäevases kasutuses. Seda põnevam on teinekord ka köögis katsetamine!

Tulemuseks on krõbedad ja rohke maitsva sisuga taimsed "kala"kotletid. Sisu sai taas nii maitsev, et ma ampsasin seda päris kõvasti pannilt, enne kui see riisipaberisse sai mässitud. Antud toiduga on natuke rohkem nikerdamist, aga see on üks sellistest toitudest, mis lihtsalt on seda väärt. Nagu kapsarullid. Väärt iga sekundit! Kõrvale tegin ühe hästi kreemja ja krehvtise kastme. Loomulikult kasutasin kastme valmistamisel taas päevalilleseemneid, mis ei väsi mind oma universaalsusega üllatamast. Krehvtiseks ja ekstraheaks muutis kastme Kalamata oliivide marinaad. Mul läheb suu vett täis ainuüksi Kalamata oliivide peale mõtlemisega. Need on üks luksusi, mida ma vahel harva endale luban. Küllusliku maitse ja rammusa tekstuuriga oliivid on mu suured lemmikud. Enamjaolt on neil sees ka kivid, aga need saab näppude vahel pigistades kergelt eemaldada. Kalamata oliivide suur pluss on ka see, et nendega käib üldjuhul kaasas taevalik marinaad. See tasub alati alles hoida ning näiteks salatikastmes või selles samas kreemjas Kalamata kastmes kasutada.

Meie igatahes nautisime väga neid krõbedaid ja maitsekaid merekotlette küllusliku kastmega. Eriti hästi sobivad need kartuli ja riisi kõrvale või miks mitte endale ka üks "kala"burger valmistada? Kindlasti üks põnev ja teistsugusem toit, mis on ometi omamoodi tuttava ja rahuldustpakkuva maitse ja tekstuuriga.

Lihtsad herne-kapsapihvid

Hernepihvid on vist üks toitudest, mida ma olen oma elus lugematul arvul valmistanud. Küll endale söögiks, küll külakostiks, teemoonaks, cateringile või kokakoolitusel. Siiamaani hoian alati endal kapis pakki kuivatatud kollaste hernestega, et saaks igal ajal jälle laari pihve küpsetada. 

Need siin on vanad head hernepihvid, aga natuke uuemas kuues. Hernestele lisaks on pihvides ka ohtralt kapsast. Ma avastasin juba tükk aega tagasi, et kui lisada hernepihvi tainale ka mõnda köögivilja (näiteks kapsast, juursellerit või porgandit), saavad pihvid veel maitsvamad ja mahlasemad. Minu lemmikvariandid ongi kapsa või juurselleriga. Hernepihv ise on minu köögis juba kindel klassika. Õnnestub iga kord ja maitseb väga paljudele. Sobib nii burgeri vahele kui ka kartuli-kastme või riisi kõrvale. Maitselt mahedad, tekstuurilt krõbedad, hinnalt väga-väga odavad ja pealegi korralikult toitvad. Üks minu lemmikuid viise neid pihve süüa on leiva peal koos maheda sinepi ja marineeritud kurgiga. Mmm...

Väga tihti olen  hernepihve ka reisile kaasa teinud. Nad taluvad hästi transporti ning säilivad kaua. Viskad pihvi kiirelt leivale ja ongi mõnus ja maitsev vahepala olemas. Siinses retseptis ei pea pihvitaina jaoks herneid eelnevalt keetma, vaid ainult leotama. Olen samamoodi valmistanud ka põldoakotlette, aga hernepihvid maitsevad mulle isegi rohkem. Nii-et pihvitegu on väga lihtne: purustad leotatud herned koos kapsa ja maitseainetega ühtlaseks massiks ning saadki pihve praadima asuda. Pihvitainas ise jääb palju vedelam, kui sa oled võib-olla harjunud. Ei tasu ära ehmuda, nii peabki. Pannil küpsevad need krõbedaks ja hoiavad kenasti koos.

Hapukapsa-tomatisupp kartuliga

Ma ei saa tegelikult aru, kuhu see aeg lendab! Alles oli august? Nüüd juba jõulud läbi ja uus aasta ukse eest. Minu pühad olid taaskord väga maitsvad ja väga toredad. Kokkasime emaga pähkli pikkpoissi, ahjukartulit, sooja kastet, hapukapsaid, taimseid "verivorste", taimset sülti, puravikupasteeti, peedi-apelsini-pähklisalatit, kartulisalatit, kasukat ja lisaks veel purkideviisi erinevaid imemaitsvaid koduseid hoidiseid. Raudselt unustasin praegu midagi. Tõesti oli väga rikkalik laud ja olen selle üle väga rõõmus. Selle aasta hitt oli minu jaoks kasukas, mis isetehtud majoneesiga lihtsalt sulas suus. Kindlasti mängis olulist rolli ka see, et salatisse rändasid kodukasvatatud köögiviljad. 

Nüüd on aga hommikusöögiks jälle tatrahelbepuder oliiviõli ja maitsepärmiga ning värsked ja kosutavad smuutid. Lõunaks või õhtusöögiks soovitan soojalt teha seda ülimaitsvat hapukapsa-tomatisuppi kartuliga. Eriti hea on siin ära kasutada pühadest järele jäänud hapukapsast. Tomatimahl sobib supi sisse nagu valatult ja kartulit lisasin ka seekord hoolega. Üks väärt seedimist ja keha turgutav leem! 

Lihtsad kapsarullid spinati-tofutäidisega

Klassikalised suurest kapsapeast tehtud kapsarullid on minu jaoks muidugi tipp. Aga kes on neid enne valmistanud, teab, et see on üks paras ettevõtmine. Seetõttu läksin seekord lihtsama ja kiirema teed. Nimelt olen juba ammu tahtnud proovida hiina kapsast tehtud rulle. Täidisega muret polnud, sest olin just ostnud paki tofut ja värsket spinatit. Ka kastme tegemiseks oli kõik vajalik olemas. Rullid valmisid tõesti poole kiiremini ning maitsesid väga hästi. Lõpptulemus jäi hästi õrnalt krõmps. Kes soovib täiesti pehmeid rullikesi, soovitan hiina kapsa lehti minut-paar eelnevalt keeta. Mahlaseid rulle serveerisin juurviljapüreega, mille valmistasin kartulist, kaalikast, porgandist ja juursellerist. Väga hästi sobivad need ka tavalise keedukartuli või hoopis riisiga.

Salat päevas ehk suur toorsalatieri

Tegin endale eesmärgiks valmistada iga päev lisaks oma põhitoidule üks suur kausitäis toorsalatit. Värsket kraami pole kunagi liiga palju ning praegusel ajal kuluvad vitamiinid väga ära. Poes müüdavad toorsalatid on minu arust üsna kehvad ja pealegi kallid. Tahtsin, et minu salatite põhikomponendid oleksid soodsad ja lihtsalt kättesaadavad. Siis pole mingit vabandust salatit mitte valmistada. Kas lööd minuga kampa? Et elu eriti lihtsaks teha, pakun sulle kohe ka viis salatiretsepti. Muidugi võid neid vastavalt oma maitsele täiendada. Kõikide salatite kogused on mõeldud kolmele-neljale inimesele.

Krõbedad kevadrullid

Käisime eile emaga taas veredoonoriks ning peale vereloovutamist suundusime kohalikku Konsumisse, kust plaanisime turgutamiseks granaatõunamahla ja puuvilju osta. Ema märkas sügavkülmaletis filotainast, mis oli veel soodushinnaga (natuke üle kahe euro). Kuna mul oli juba ammu plaanis ise kodus kevadrulle teha, siis filotainas leidis kiiresti tee ostukorvi. Kodus oli täidiseks kapsas, porgand ja küüslauk olemas, ostsin veel lisaks šampinjone ja jupi ingverit.

Äärmiselt vajalik on veel ka mainida, et sõime eile lõunaks mahlast pastasalatit päikesekuivatatud tomati pestoga ja õhtuks keedukartulit koorese kukeseenekastmega. Mmm...

Aga tagasi kevadrullide juurde. Kuna mulle eriti ei meeldi toitu frittida, siis otsustasin neid hoopis ahjus küpsetada. Tulemus jäi suurepärane - pealt krõbe, seest pehme. Tasub tõesti katsetada!

Punase kapsa rullid kruubipudru-grillkastme täidisega

Need mahlased ja toitvad kapsarullid sobivad väga hästi jõululauale. Kui kapsapead keetsin, muutus vesi nii lahedalt briljantroheliseks, et lausa kahju oli seda ära valada. Rullide juurde sobivad hästi näiteks ahjuköögiviljad rosmariiniga, praekartulid, keedukartulid, kartulipuder või tatar.

Värskekapsahautis hakksojaga

Minu kaks väga suurt lemmikut toitu - mahlane värskekapsahautis sojahakklihaga ning kõrvale krõbe praekartul. Mõnikord olen hautisse ka pool klaasi õllet (parim on tume) lisanud, mis annab toidule mõnusalt tummise ja põneva meki. Valgurikas sojahakkliha on siin toidus väga maitsev ning pärast on hea kerge olla.

Lihtne taimne hapukapsasupp

Vahel tuleb hirmus kuuma, vedela ja hapuka supi isu. Eriti kui on tükk aega tahkeid toite ja saialisi tarbitud. Seda suppi on lihtne valmistada ning sobib hästi kargesse sügisõhtusse.

Taevalikud kapsarullid

Ütlen ausalt, et kapsarullide tegemine on üks paras mäsu, aga see kõik tasub end tõsiselt suure kuhjaga ära! Kui ma oma kallimale ütlesin, et söögiks on kapsarullid, siis ta jäi pigem neutraalseks, aga kui ta nägi neid ahjuvormis ootamas, siis ütles: "Kas see on see, mida sa mulle pakud? Tulen kohe lauda!"

Piimata pannkoogid soolase täidisega

Avastasin alles hiljuti, et lihtsalt veest, jahust ja küpsetuspulbrist saavad imehead pannkoogid. Selliseid pannkooke tehakse tihti matkadel lõkke peal pannil, kuid minu arust kõlbavad need ilusasti ka pidulikemaks puhkudeks ning niisama pühapäevahommikuseks nosimiseks.

Umbrohusupp

Lihtne ja kiire supp, mida on kerge seedida. Sobib hästi siis, kui oled viimasel ajal palju tahket toitu söönud ning tahaks midagi kuuma ja vedelat, et kõhul jälle kergem oleks.

Lihtne köögiviljasupp

Seda suppi valmistan ma päris tihti, sest enamik toiduaineid on alati kodus olemas ning pealegi maitseb see ülihästi. Tükeldad kiirelt köögiviljad ära, valad vee peale, jätad supi podisema ning lähed samal ajal muid toimetusi tegema.

Rikkalik värske salat

See salat on meil suvel väga tihti laual. Põhimõtteliselt on see nagu klassikaline Kreeka salat, ainult ilma feta juustuta.