Gluteenivabad piparkoogid

Ikka ja jälle pöördun ma vana hea toortatrajahu poole, kui vaja gluteenivabalt küpsetada. See on pea igas poes müügil ja pole nii kallis ka kui näiteks mandli-või kookosjahu. Siin retseptis saadab see väärt jahu jälle imesid korda ning tulemuseks on vürtsikad, krõbedad ja maitsekad piparkoogid, mis ei jää minu arust millegagi alla nende nisujahust sõpradele.

PS! Kui soovid tavalisi vegan piparkooke, siis asenda toortatrajahu 150 g nisujahu ja 100 g täistera nisujahuga.

Seene-tomatikaste tilliste ahjukartulitega

Mäletan, et minu vanaema Linda tegi imelisi ahjukartuleid. Ta küpsetas neid alati tervelt ja puuahjus. Ootasin nii väga hetke, kunas mamma läheb pajakinnastega suure puuahju juurde ja tõmbab sealt välja säriseva ahjupanni kuldpruunide kartulitega. Eriti mõnus oli see hetk, kui oli talvine õhtu ja olime just üle õue saunast tulnud. Siis istusime kõik suure köögilaua taha ja lasime heal maitsta. Ahjukartulites on midagi väga erilist. Iga kord, kui ma neid valmistan, ei jõua ma kartulite küpsemist ahjuklaasi taga ära oodata. Eriti, kui neid saab serveerida mõnusa seene-tomatikastmega. Retsept pärineb minu raamatust "Taimsed õhtusöögid". Rohkelt taimseid jõulutoitude retsepte leiat SIIT!

Vegan piparkoogitort

See piparkoogitort on ebanormaalselt hea ja naeruväärselt lihtne. Ma isegi ei julge seda enam väga valmistada, sest ma ei suutnud koogi söömist lõpetada. Mul on ammusest ajast olnud suur armastus pehmete piparkookide vastu. Kinnitust annab ka SEE retsept. Millegipärast hakkasin ühel päeval mõtlema, et mis oleks, kui teeks küpsisetordi, aga piparkookidega. See oli parim mõte! Tulemus on midagi väga erilist. 

Vegan piparkoogiglasuur

Kui me ükspäev emaga telefonis jõululauda planeerisime, siis ema rõõmustas, et oli poest leidnud täiesti taimse piparkoogitaina. Eesti Pagari tainas pidavat olema nii hea, et see aasta ise tainast ei valmistagi. Olin elevil ja tahtsin kohe järgi proovida. Juba eelmisel aastal katsetasin ka taimset piparkoogiglasuuri, aga millegipärast jäi retsepti postitamine soiku. Sel aastal seda viga enam ei tee! Niisiis käisin poes ja varusin nimetatud piparkoogitainast. Tõepoolest - see oli lihtsalt rullitav, väga maitsev, kerkis ilusasti ja tulemus oli krõbe ja mõnus!

Parandus: selgus, et ema fännas hoopis Eesti Leivatööstuse tainast! Aga mina katsetasin Eesti Pagari omaga ja oli ka super. Nii-et veganitel on variante mitmeid! :)

Kõrvitsapuding

Mu ema saatis mulle kõige ilusama isekasvatatud muskaatkõrvitsa. See oli oma õrna viljaliha ja magusa maitsega juba toorelt nii hea, et näksisin seda algul niisama. Seejärel pistsin kõrvitsa koos teiste köögiviljadega ahju ja valmistasin sellest ühe kreemja kõrvitsapüreesupi. Peale seda oli aeg magustoidu käes. Valmis üks kohev ja hõrk kõrvitsapuding, mis on õrna sidruni- ja kaneelimekiga. Pealegi on sellel nii ilus oranž värv! Ma luban, et see valmib väga lihtsalt. Kindlasti tasub kasutada õiget kookospiima, siis on tulemus just see, mis vaja.

Lihtne sibula-koorekaste (gluteenivaba)

Kuidas teie november siiani läinud on? Siin Valgamaal sajab praegu laia lund, millel ei pasta lõppu tulevat. Käes on kõige pimedam aeg, nii-et kui ma tahan loomulikus valguses retsepte pildistada, siis enne kella kahte päeval peab see kindlasti tehtud olema. Vähemalt on see pime aeg nüüd lõpuks käes ja ei pea toda enam pelgama. Pealegi saab tegeleda mõnusate tubaste tegevustega.

Hiljuti lugesin Nepali reisi ootuses läbi "Himaalaja jutud" ja kohe otsa ka teist korda "Minu Nepaali". Viimast lugedes on korduv südamest naer garanteeritud. Kaks niivõrd head aga erinevat raamatut! Lisaks raamatulugemisele olen kõvasti äsja ilmunud Civilization 6-te mänginud (ilus ja äge, aga eelmine Civ meeldib praegu natuke rohkem) ja igasugu ägedaid sarju vaadanud. Näiteks The Last Man on Earth (ääretult kosutava huumoriga ja nii absurdne), Narcos (uskumatuna näiv tõsielul põhinev sari Pablo Escobarist) ja siis igasugu vanemaid klassikuid nagu The Walking Dead, Family Guy jne. Mõne osa vaatasin uut Sarah Jessica Parkeri sarja Divorce ka, aga sealne kohmakas huumor ei sobinud mulle eriti. Võib-olla annan veel võimaluse.

Praetud seitan marinaadis

Alles ma olin Vahemere lainel isetehtud pasta ja "Nelja aastaaja" pitsaga. Nüüd aga tundub, et viimase kartulisalati retseptiga sai retrohõnguliste peolauatoitude isu alguse. Näiteks täna on mul teile  pakkuda täielik külmlaua klassika. Seda küll muidugi aga taimses kuues. Selle roaga on jälle selline lugu, et lihasööjana ei pidanud ma sellest üldse lugu, aga nüüd taimselt oli see väga mokkamööda. Ma isegi ei mäleta seda hetke, kus mul tuli idee see toit veganiseerida. Võib-olla siis, kui uue laari seitanijahu sain? Või mängivad juba natuke jahedamad ilmad siin rolli?

Meie pere kartulisalat

Olen elus igasuguseid kartulisalateid söönud. Häid, halbu ja huvitavaid. Nii majoneesiga kui ka ilma (saksapärane). Aastate jooksul olen avastanud, et kõige parem on ikkagi meie pere kartulisalat. Eks sellega olen ma ju üles kasvanud. Ei mäleta, et sinna oleks kunagi vorsti lisatud, isegi kui veel liha sõin. Tänu sellele ajaga kujunenud standardile, olen ma teiste variantide suhtes üsna peps.

Taimsed jõulumenüüd (klassikaline ja gluteenivaba)

Mul on ikka tavaks olnud enne pühi taimetoit.ee lehel erinevaid retseptisoovitusi jagada. Näiteks eelmisel aastal sai tehtud väga põhjalik postitus. Sel aastal tahtsin natukene teistmoodi läheneda. Et elu eriti lihtsaks teha, siis pakun välja kolm vegan jõulumenüüd. Kaks neist nii-öelda klassikalised ja kolmas gluteenivaba. Loomulikult saab kõiki menüüsid kombineerida ja usun, et leidub midagi igale maitsele. Milliseid taimseid toite sina pühade ajal kokata plaanid? :)

Seitani steigid (gluteenijahust)

Kui mõni inimene unistab gluteenivabast koogist, siis mina olen aastaid unistanud gluteenijahust. Kui ligi 9 aastat tagasi taimetoitlaseks hakkasin, lugesin netist imelugusid, mida kõike selle maagilise jahuga korda saata annab. Sel ajal seda loomulikult Eestis müügil ei olnud. Nii-et tuli käised üles käärida ja ise nullist seitanit ehk nisugluteeni valmistada. Ka siin lehel on sellisel viisil seitani valmistamise õpetus. See on mind aastaid truult teeninud ja kindlasti kasutan antud varianti mõnikord ka tulevikus. Aga meeletult teretulnud on spetsiaalse seitanijahu müügiletulek! Esiteks ei pea enam ise jahust tärklist välja pesema ja teiseks saab seitanit ka seestpoolt paremini maitsestada.

Kuidas katta taimne jõululaud

Alustame kõigepealt soojast lauast. Meie peres on kombeks pühade ajal nii sooje kui ka külme roogi manustada. Ikkagi terve pere koos ja laud peab lookas olema. Ja järgmisel päeval on nii mõnus veel näiteks kasuka salatit nihverdada, mis seistes aina paremaks läheb või taimset pikkpoissi leiva peale lõigata ja koos maheda sinepiga süüa...mmm...

SOOJAD TOIDUD:

Kuidas saaks mainimata jätta neid imehäid taimseid jõuluvorste ehk "verivorste". Eks mõnikord tahab ikka inimene tuttavaid, häid ja turvalisi maitseid, mida ta on harjunud elu jooksul teatud sündmustel sööma. Ka mina pole erand. Seetõttu sai loodud taimsete jõuluvorstide retsept. Spetsiaalsete ürtidega maitsestatud odratangupudru-praesibula-oatäidis on keeratud nori lehe sisse, pealt õliga pintseldatud ja ahjus krõbedaks küpsetatud. Kõrvale sobib suurepäraselt pohlamoos. Siin pildil on veel lisaks soe kaste päevalilleseemnetest, vegan sardell, keedukartul ja taimeõliga praekapsas, mis on ilma searasvata ja sobib hästi kiireks variandiks. Muidugi minu ema hapukapsaste vastu ei saa miski. Mul hakkab suu vett jooksma, kui nendele mõtlen.

See läätse pikkpoiss kapsaga on minu lemmik pikkpoisi retsept. Põhimõtteliselt on see üks suur kapsarull ja kapsarullid on üks minu kõigi aegade lemmiktoite. Kapsalehed hoiavad pikkpoisi mõnusalt mahlase. Kui sa kapsaga mässata ei viitsi, võid läätsepoisi ka lihtsalt pealt näiteks grillkastme või vegan majoneesiga määrida ja ahju susata.

Seitani steigid on minu vaieldamatud lemmikud! Teen neid juba mitmendat aastat jõululaua pearoaks. Kõige toredam on see, et need maitsevad kõigile väga! Spetsiaalset seitanijahu ehk gluteeni saad näiteks SIIT!

Või soovid oma pühadelauale midagi hoopis teistsugust? Need ahjusibulad kreemja seene-sidrunitäidisega üllatavad kindlasti meeldivalt. Täidises on toitvad päevalilleseemned, maitsvad seened ja hõrk sidrun. Selline toit ei jäta kindlasti keda külmaks.

Kui aga soovid kartulitest midagi lihtsamat valmistada, siis enam lihtsam retsept ei saa olla, kui need kauboikartulid. Ainukeseks vaevaks on kartulite pesemine ja sektoriteks lõikamine. Ei mingit koorimist ega mässamist.

Lihtne sibula-koorekaste sobib suurepäraselt kartuli kõrvale. Kergelt piprane ja muskaadine ning täiesti gluteenivaba. Soovitan valida mõne rammusama taimse koore, näiteks Alpro sojakoore või Planti kaerakoore (müügil Coopides ja Prismades).

Soovid äkki kartulit ja kastet ühes? See maailma parim kartulivorm on nii hõrk ja mahlane!

Prae juurde on ju ka maitsvat kastet vaja. Minu jaoks on see seene-ploomikaste number üks ja kindlasti valmistan seda ka sellel aastal jõululauale. Nii mõnusalt rammus ja tummine. Kes seenesõber pole, võib nende asemel rohkem sibulat panna.

Võib-olla soovid pühadelaual ka suppi pakkuda? Eriti hästi sobib see koorene sibula-ploomisupp. Elegantne, rammus ja hõrk. Kõrvale passib hästi värske kodutehtud kukkel.

Või on sul hoopis virn kõrvitsaid ootamas? Siis pole pääsu ja tuleb see kõrvitsa ja ingveri püreesupp podisema panna!

Soojad road said nüüd mainitud, asume külma laua kallale.

KÜLMLAUD:

Ma usun, et ma pole ainuke, kes tahaks siia salatipokaali kohe suure supilusika sisse lüüa. See mahlane kihiline köögiviljasalat ehk kasukas on täiesti üks-ühele võrdne klassikalise versiooniga ja minu arust maitseb tegelikult isegi paremini. 

Suu läheb vett täis ainuüksi seda pilti vaadates. Praetud seitan marinaadis on külmlaua klassika, aga taimses kuues. Need marineeritud porgandid ja sibulad on juba omaette hõrgutised, eriti kartulisalati kõrvale!

Kartulisalatist ei saa üle ega ümber. See lihtne, aga maailma parim kartulisalat on iga kord omal kohal ja kõigi lemmik. Kuna koostisosi on vähe, siis vali need võimalikult kvaliteetsed!

Mõelda vaid, et isegi taimset sülti saab väga edukalt valmistada. Lõika sülti näiteks leiva peale koos natukese sinepiga või söö hoopis salati kõrvale. Igatepidi maitsev!

Hõrgu sidrunimekiga sinepimarinaadis baklažaani rollmops on väga põnev ja väga maitsev lisand külmale lauale ning sobib suurepäraselt "meretoite" esindama :)

Need lihtsad ja mahlased läätsepallid sobivad lauale nii külmalt kui ka kuumalt. Mõnusad ja toitvad ampsukad. Eriti meeldib mulle neid suitsuse mekiga grillkastme sisse kasta või hoopis selle hõrgutava taimse juustukastme sisse.

Silm ju lausa puhkab selle piduliku salati peal! Kui sa pole veel seda maailma parimat karrist ja kreemjat kikerherne-avokaadosalatit proovinud, siis jõulud on selleks maailma parim aeg!

Või äkki sa ei viitsi pärmitainaga mässata, aga tahad ikkagi ühte jõuluhõngulist soolast pirukat pakkuda? Sel puhul tuleb appi see imelihtne praekapsa-tofupiruka retsept. 

Külmas lauas ei saa üle ega ümber ka juba klassikaks muutunud seenepasteedist. Hõrgu sidruni- ja tüümianimekiga võie sobib väga hästi pehme kukli või leiva peale.

Kas pole soolaste toitude valik lausa luksulik? On kätte jõudnud magustoitude aeg.

MAGUSTOIDUD:

Vegan piparkoogitort. Täiesti ulmeliselt hea ja väga lihtne valmistada. Võid selle juba eelmisel või üleeelmisel päeval valmis teha, kuna tort muutub seistes aina paremaks!

Vegan piparkoogiglasuur. Ainult 2 koostisosa! Kui soovid roosat glasuuri, lisa natuke jõhvikajahu. Poodides on müügil mitmeid piparkoogitainaid, mis juhtuvad täiesti vegan olema. Minu lemmik on Eesti Pagari oma.

Kõrvitsapuding. Kui koogiisu pole, sobib jõululauale särama see kärtsoranž kõrvitsapuding. Hea võimalus siin kõrvitsat ära kasutada!

Ma lõin selle jäätise-piparkoogikokteili retsepti juba aastaid tagasi oma esimese jõuluteemalise kokakoolituse jaoks. See on siiani minu suur lemmik. Iga kord, kui seda taas valmistan ja maitsen, ei suuda ma ära uskuda, et nii hea magustoit saab olemas olla. Sobib jõululauale lihtsalt perfektselt ja valmib sekunditega!

Need kodused Raffaellod on nagu pisikesed lumepallid. Kõigest neljast koostisainest valmivad kookostrühvlid on mõnusalt kerged ja kreemjad.

Eelmisel aastal valmistasin neid kirsi-mandlitrühvleid oma perele kingiks. Igaüks sai väikese kotikese oma isiklike trühvlitega. Kirss, šokolaad ja mandel sobivad omavahel suurepäraselt ja šokolaadiarmastaja kindlasti hindab seda maiust.

Veel šokolaadi! Tahad enda jõululauale maailma parimat õhulist šokolaaditorti aga ei viitsi küpsetada? Proovi seda unelmate šokolaaditordi retsepti. Lihtsalt I M E L I N E!

Oled suur šokolaadiarmastaja? Proovi seda NELJAST koostisainest valmivat küpsetamata šokolaaditorti. Sellega ei ole võimalik mööda panna, ma luban!

See pehme piparkook maapähklise šokolaadiglasuuriga on väga mõnus vaheldus või lisa tavalistele piparkookidele. Oi, kuidas tahaks sellest praegu ampsu võtta!

Kui aga tekib isu küpsetada klassikalisi piparkooke, siis võrratu taimne retsept on saadaval minu uues kokaraamatus Taimsed magustoidud. 

Kui sul tekkis küsimusi, anna aga julgelt kommentaarides teada. Kõige maitsvamaid ja toredamaid pühi!

Sandra

Juurvilja plaadipirukas petersellikreemiga

Toa nurgast jõllitas mind üks priske kodupeet, mille ema mulle just hiljuti saatnud olin. Mõtlesin, et seekord pean sellest midagi põnevamat valmistama. Kuna olin ostnud ka just ühe piraka juurselleri ja kartulit, pidi üks rikkalik juurviljapirukas ahju rändama. Pikalt nuputasin ka pirukapõhja üle, aga jäin ikkagi vana hea pärmitaina juurde, mis sisaldab ka rohkelt täisterajahu. Et pirukas mahlasem oleks, tegin juurviljade alla petersellikreemi, mille põhikoostisaineks olid loomulikult päevalilleseemned .
Kui piruka juurde serveerida veel ka üks kausitäis vürtsikat suppi, ongi üks suurepärane eine sündinud. Pirukat süües mõtlesin, et vürtsika armastajale sobiks kindlasti ka variant, kui igale köögiviljareale veel üks adžikariba niristada.

PS! Juurikad võid juba eelmisel õhtul valmis keeta.

Baklažaani rollmops

Liiga kaua on möödunud minu viimasest retseptist. Pean mainima, et juulikuu oli minu jaoks väga sündmusterikas ja kahjuks mitte meeldivas võtmes. Nimelt sattusin ma lausa haiglasse, kust minult üks igavene masuurikas nimega pimesool välja opereeriti. Ei pea vist mainima, et sellise kuumaga ja üldse haiglas olla, eriti veel nädal peale oppi, ei olnud meeldiv. Nii-et kui sul veel pimesool alles on ja sul kõht ikka terve päev hirmsasti valutab ja lõpus paremat põlve üles tõstes paremal all kõhus valus on, siis tasub otsejoones kiirabi kutsuda või haiglasse minna! Aga nüüd olen juba kosunud, taas inimeseks saanud ja ootan suure põnevusega oma uue magustoiduraamatu ilmumist!

Senikaua aga pakun teile ühe uue võrratu soolase ampsu. Vanasti olin ma suur rollmopsi fänn. Mõnus rasvane amps leival oli tihti kiireks näljakustutuseks. Vegan maailmast on mul silma jäänud, et baklažaan on uus kala, nii-et otsustasin oma vanale lemmikule uue taimse võimaluse anda. Ma olin ausalt öeldes täiesti hämmingus, kui ma hommikul seda sama rollmopsi leiva peal proovisin. Rull oli öö jooksul ilusti tugevalt kinni jäänud ning marinaad oli võrratult sisse imbunud. See kõik oli välimuselt ja maitselt lausa hirmuäratavalt identne. Kui sa peaksid ka rollmopsi igatsema või soovid lihtsalt baklažaani põnevalt kasutada, siis soovitan soojalt järele proovida!

Kookose toortrühvlid (meenutab Raffaellot)

Need trühvlid ise on ÜLILIHTSAD ja võrratult maitsvad. Valmivad tõesti loetud minutitega ja meenutavad Raffaellot. Kindlasti sobivad ka need näiteks külla kingiks viia. Maitsvat trühvlivoolimist!

Mahlane kihiline köögiviljasalat (kasukas)

Ühe korraliku taimse salati retsept kulub alati marjaks ära. See värvikirev kasukas sai tõeliselt maitsev ja mahlane ning juba mõtlemine sellele tekitab isu seda uuesti valmistada. Minu ema on alati kasukat sarnaselt valmistanud ja see oli ka suureks inspiratsiooniks antud retsepti tegemisel. On rõõm seda retsepti ka teiega jagada, et kõigil, kellel selle klassikalise maitse isu on, saavad seda vegan versioonis valmistada. Üks lemmikuid pühadetoite on see kindlasti!

Mahlased läätsepallid

Need toekad pallikesed said tõeliselt maitsvad. Serveeri neid näiteks snäkina koos grillkastmega või valmista neile peale tomati- või koorekaste. Pallid hoiavad ilusasti koos ega lagune laiali. Kindlasti on need suurepärased ka külmalt võileiva peal.

Koorene seene-ploomikaste

See hõrk ja tummine kaste sobib pühadelauale kui valatult, eriti kui oled seenesõber nagu mina. Ploomid lisavad mõnusalt suitsuse meki ja sojakoor teeb kastme rammusaks ja kreemjaks. Ideaalne kaste ka argiõhtuks, serveerituna näiteks keedukartulite või kartulipudruga.

Kirsi-mandlitrühvlid

Ma olen alati olnud suur trühvlite fänn. Kahjuks poes müüdavad trühvlid sisaldavad enamasti ka mõnda loomset toiduainet, seetõttu võtsin nende teo hoopis ise käsile. Šokolaaditrühvlite aluseks on ganache, ehk kreemjas segu šokolaadist ja piimast. Siinses retseptis asendab tavalist lehmapiima parajalt rasvarikas kookospiim, mis toimib suurepäraselt. Tahtsin oma trühvleid ka veel natuke eriliseks, aga samas üsna klassikaliseks muuta ning seetõttu pistsin igasse trühvlisse veel ka ühe mahlase kirsi ja ganache sisse segasin purustatud mandleid. Tegelikult on siin variatsioone mitmeid, nii-et tasub julgelt katsetada. Need trühvlid on ka suurepärased jõulukingiks!

Läätse-kõrvitsapikkpoiss (gluteenivaba)

Olen selle pikkpoisi retseptiga väga rahul, kuna see hoidis ilusasti koos, ei olnud pudine ning maitses suurepäraselt. Hea võimalus on siin ära kasutada ka kõrvitsat. Pikkpoiss on ääretult hea pühadelaual koos ahjuköögiviljade ja kastmega või lihtsalt külmalt leiva peal. 

Kapsa-peedi-õunahautis

Miks mitte rikastada jõululauda mõne maitsva taimse roaga või süüa need pühad vahelduseks hoopiski lihavabalt? Pärast pidusöömat on kohe kindlasti kõhul kergem ja meel rõõmustab uute maitsete üle.

See kapsa-peedi-õunahautis on tõeliselt mõnus lisand näiteks taimsete "verivorstide", pikkpoisi või ahjukartuli kõrvale. Mõnusalt krehvtine ja magus-hapukas ning kauni sügavpunase värviga.