Ahjupeedi ja spinati püreesupp kookospiimaga

Püreesupid on mõnus vaheldus tavalistele suppidele. See väga rauarikas supp on üllatavalt toitev ja rammus. Kõrvale sobib haugata mingit mõnusa määrdega leiba.

kaheksale - kümnele

•  4 keskmist peeti
•  5 küüslauguküünt
•  2 pakki külmutatud spinatit
•  2 x 400 g purk kookospiima
•  köögiviljapuljongi pulbrit ja/või sojakastet või tamarit vastavalt maitsele
•  4 tl kuivatatud punet ehk oreganot
•  u. 5 sl kartulitärklist + natuke külma vett
•  3 - 4 sl õli

Pane ahi 200-kraadi juurde eelkuumenema. Koori ja tükelda peedid ning pane peeditükid koos kooritud küüslauguküüntega ahjuvormi, sega õliga segamini ning küpseta 200-kraadi juures, kuni peet pehme. Samal ajal, kui peet küpseb, vala külmutatud spinat umbes 2,5 l vette keema. Lisa ka puljongit ja/või sojakastet ning punet. Kui peet on valmis, lisa see spinatisupile koos kookospiimaga. Keeda paar minutit, lisa tärklise-vee segu samal ajal kiirelt segades ning võta pott tulelt. Püreesta saumiksriga kreemjaks.