Lehttaina kolmnurgad porgandi, riisi ja päikesekuivatatud tomati täidisega

Need võrratud pirukad on minu menüüs ja cateringis juba aastaid olnud. Mõtlesin, et ei saa nii head retsepti jagamata jätta. Need õnnestuvad iga kord ning on siiani kõigile maitsenud. Täidis on väga maitseküllane ja mahlane. Neid on ka lihtne valmistada ja hea näiteks kooli või tööle kaasa haarata.

24 pirukat

• 500 g vegan lehttainast (nt. "Säästu") 

Täidis:

• 100 g keetmata riisi
• 200 g päikesekuivatatud tomateid õlis
• 450 g keedetud porgandeid 
• 2 spl päikesekuivatatud tomatite õli
• 1 sibul
• ¼ tl kuivatatud tüümiani
• 2 – 2 ½ tl soola

Pane sügavkülmutatud lehttainas mõned tunnid või öö enne küpsetamist tavalisse külmkappi.

Keeda riis täiesti pehmeks ja kurna. Haki tomatid peeneks. Koori porgandid ja tee kahvliga puruks. Kuumuta pannil paar supilusikatäit päikesekuivatatud tomatite õli, lisa hakitud sibul, tüümian ja sool. Prae paar minutit. Lisa keedetud riis, hakitud tomatid ja porgandimass. Sega ja prae veel paar minutit. Nüüd on täidis valmis.

Pane ahi 200 kraadi juurde eelkuumenema. Kui tainas on sulanud, rulli see jahusel pinnal laiali ning lõika 24-ks ruuduks. Aseta 2-3 teelusikatäit täidist iga ruudu keskele. Tõsta tainanurk selle vastas olevale nurgale, et moodustuks kolmnurk. Näpista taineääred kinni. Aseta pirukas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 C juures umbes 20 minutit, kuni kolmnurgad on kohevad ja kuldpruunid. Mul jäi täidist ka paar supilusikatäit üle, sõin seda lihtsalt röstleiva peal.