pühapäev, 20. aprill 2014

Krõbedad porgandikotletid

Pean ennast jälle kordama: ühed parimad retseptid on soodsad ja sünnivad hetkel kodus leiduvatest toiduainetest. Nii ka nende maitsvate porgandikotlettidega. Porgandeid, purk ube ja jahu mul ikka kodus leidub. Nii saigi kartulipudru kõrvale maitsvad kotletid praetud. Loomulikult saab siin maitseainetega mängida ja lisada neid, mida parasjagu on või mille järele isu. Kuna väga sageli küsitakse minu käest ka nõu taimsete kotlettide praadimisel, siis leiad peale retsepti ka väikese meelespea mõne aja jooksul välja kujunenud nipiga.



17 keskmist kotletti

  • 2 suurt porgandit (umbes 200 g)
  • 400 g purk (valgeid) ube
  • 1 sibul
  • 3/4 tl kuivatatud rosmariini
  • 3/4 tl kuivatatud tüümiani
  • 1/2 tl jahvatatud vürtskööment
  • 1/2 tl karripulbrit
  • 1 tl soola
  • 80 g täistera nisujahu
  • praadimiseks õli (mina kasutan päevalilleõli)

Pese porgandid (koorima ei pea) ja riivi jämeda riiviga. Lisa kurnatud ja loputatud purgioad, peeneks hakitud sibul ja kõik maitseained. Mudi  ja pigista kätega, kuni oad on purustatud ja kõik ained segunenud. Lisa jahu ja sega veel kätega. Aja pannil õli kuumaks. Vormi kotletid ja küpseta, kuni mõlemalt poolt krõbedad. Serveeri näiteks eineleiva peal, burgeri vahel, kartulipudru, pasta, tatra või riisiga.




Väike meelespea taimsete kotlettide valmistamisel:


  • õli peab pannil olema korralikult kuum, enne kui kotletid sinna praadima asetad (ja õliga ei tasu koonerdada)
  • kotlet peab olema ühelt poolelt piisavalt krõbe ja küpsenud, enne kui hakkad teda ümber keerama
  • kasuta kotlettide keeramiseks võimalikult õhukest pannilabidat
  • kui kotletid ei taha üldse kokku jääda, lisa kotletitainasse veel mõnda jahu või riivsaia
  • kotlette ei tasu peale praadimist üksteise peale asetada, siis nad kipuvad seistes lödimaks minema
  • taimse kotleti põhiretsept: siduja (nt. purk ube, keedetud kaunviljad, mõni viljapuder või näiteks linaseemnejahu segatud natukese veega) + maitseained + köögiviljatükid või riivitud köögiviljad + jahu või riivsai
  • mulle meeldivad kõige rohkem praetud kotletid, aga enamus kotlette saab küpsetada ka ahjus. Soovi korral pintselda neid eelnevalt natukese õliga.

Kotletitainas
Kotletid ja pasta päevalilleseemne-apelsinikastmega

kolmapäev, 16. aprill 2014

Koorene sidruni-seenepasta

Kui ma aastaid tagasi esimest korda sidrunipastat proovisin, olin esimesest ampsust fänn. Aja jooksul olen seda ikka ja jälle valmistanud ning mõnikord kastmele lisanud ka seeni või valgeid ube. Seekord sai kaste siis šampinjonidega, mis siia suurepäraselt sobivad. Kui sa aga seenesõber pole, saad need ära jätta ja asendada näiteks valgete ubadega või teha lihtsalt sidrunine koorekaste. Üks tõeliselt koorene ja hõrgu sidrunimekiga pasta, mis peaks küll kõigi südamed võitma!



2-4 inimesele (olenevalt isust)

  • 3 spl õli
  • 2 sibulat
  • 150 g šampinjone
  • 1 tl soola
  • näpuotsaga jahvatatud musta pipart
  • 1/2 tl kuivatatud tüümiani
  • ühe sidruni riivitud koor
  • 1/2 sidruni mahl
  • 250 ml taimset koort (nt. Alpro Soya)
  • + serveerimiseks keedetud pastat

Kui hakkad kastet valmistama, soovitan samal ajal ka pasta keema panna (mina kasutasin pennesid). Kastme valmistamiseks kuumuta pannil õli. Lisa peeneks hakitud sibulad ja prae paar minutit, kuni kergelt kuldpruunid. Lisa hakitud šampinjonid. Prae umbes minut. Lisa sool, pipar, tüümian ja riivitud sidrunikoor. Prae paar minutit. Lisa sidrunimahl ja taimne koor. Lase keskmisel kuumusel minut-paar podiseda. Serveeri kohe koos värskelt keedetud pastaga.



reede, 28. märts 2014

Eeltelli minu uhiuus inglisekeelne kokaraamat!

Olen liiga elevil! Minu uhiuut sügisel ilmuvat inglisekeelset kokaraamatut saab juba Amazonist eeltellida!!
Need, kes raamatu varakult tellivad, saavad selle ka esimesena kätte ning 10% hinnasoodustust. 



Kokaraamatust Vegan Dinner Party leiab 64 ülimaitsvat vegan retsepti, mida sobib pakkuda nii peol külalistele kui ka kodusel õhtusöögil perele. Eraldi on raamatus veel grillieri ja jõulutoitude peatükk. Retseptid on nagu minu toidud ikka - kodused, tehtavad ja maitsvad. Ei mingeid keerulisi, kalleid ega raskelt leitavaid koostisosi. Iga retsepti juures on kaunis värviline foto.

Kirjastuseks on Skyhorse Publishing (New York, USA)

www.skyhorsepublishing.com

Lisaks inglisekeelsele kokaraamatule on sel aastal oodata ka uut eestikeelset kokaraamatut.  

Tänan südamest kõiki, kes on aastate jooksul minu retsepte katsetanud ja mulle toredaid kirju saatnud või hea sõna öelnud. Olete suureks motivatsiooniks uute retseptide loomisel!

Telli raamat siit:

http://www.amazon.com/Vegan-Dinner-Party-Comforting-Occasion/dp/1629145246

reede, 21. märts 2014

Krõmpsuv köögiviljasalat maapähklikastme ja grilltofuga

Eile viisin Kalamaja Kokaklubis läbi taimetoidukoolitust, mis oli eriti praktiline, lõbus ja maitsev. Lisaks kõigele muule heale-paremale, valmistasime ka seda salatit. Mõnusalt krõmpsuv ja vitamiine pungil, üle valatud rammusa maapähkli-apelsinikastmega ja serveeritud krõbedate suitsuste tofukolmnurkadega. Mina olen juba kord selline, et kui salatit teen, siis see kipub vaikselt pearoa moodi olema. Ikka rammus ja rikkalik! Mõnusat alanud kevadet teile ja maitsvat katsetamist.





Suur kausitäis salatit (10-15-le inimesele)

Salat:

  • pisike punane peakapsas või sektor suuremast
  • 6 suuremat porgandit
  • väike juurseller
  • rediseid
  • rukolat
  • soola, pipart vastavalt maitsele
  • poole sidruni mahl

Pese kapsas ja haki õhukesteks ribadeks. Aseta kapsaribad suurde salatikaussi. Pese ja koori porgandid ning lõika neist köögiviljakoorijaga õhukesed ribad või lõika lihtsalt väikesteks tükikesteks. Lisa salatile. Koori juurseller ja toimi samamoodi nagu porgandiga. Pese redised, lõika õhukesteks viiludeks ja lisa salatile koos pestud rukola, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Sega kõik puhaste kätega hoolikalt läbi.

Maapähklikaste:

  • 300 g röstitud ja soolatud maapähkleid
  • 300 ml apelsinimahla
  • 2 spl sojakastet

Purusta maapähkleid, kuni tekib ühtlane või. Lisa apelsinimahl ja sojakaste. Mikserda kõik ühtlaseks kreemjaks kastmeks. Serveeri kastet kannus, nii-et iga sööja saab endale meelepärase koguse valada.


Grilltofu:

  • 3x250 g kõva tofut
  • praadimiseks õli
  • suitsust grillkastet (Felix või Santa Maria)

Lõika tofu pikkupidi pooleks (kaheks ristkülikuks). Lõika mõlematest ristkülikutest kolmnurgad. Vala kuumale pannile paras ports õli ja prae tofukolmnurki, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Aseta tofutükid kaussi ja vala peale paras ports grillkastet. Sega kõik hoolikalt läbi, nii et kõik kolmnurgad oleksid ilusasti grillkastmega kaetud.


Salati juurde serveeritakse kannukesega maapähklikaste ja iga salatiportsu peale on mõeldud ka 2-3 tofukolmnurka.

pühapäev, 16. märts 2014

Kreemjas kapsa-tomatipirukas

Mul on juba üsna pikka aega ühe maitsva kapsapiruka isu olnud. Tahtsin teha natuke rikkalikuma ja toekama täidise. Seetõttu lisasin ka paraja portsu vana head päevalilleseemne kreemi, mis teeb täidise mõnusalt kreemjaks ja "munaseks". Nuputasin pikalt ka põhja üle, aga jäin ikkagi pärmitaina peale. No on üks väärt tainas, eriti kui teda rikastada näiteks täisterajahuga. Valmib soodsalt ja tegelikult väga lihtsalt ning rasvaine kogus on minimaalne.

Pirukas ise sai tõeliselt toitev ja just selline, millest unistasin. Kergelt krõbe aga parajalt kohev põhi ja toekas kreemjas täidis. Peale veel hakitud rohelist sibulat ja kõrvale kausike kuuma tomatisuppi ning ongi kõht täis ja meel rõõmus.



koguseliselt suur ahjuplaaditäis (umbes 25 pirukaruutu)

Pärmitainas:

  • 25 g presspärmi
  • 250 ml käesooja vett
  • 1/2 tl soola
  • näpuotsaga (pruuni) suhkrut
  • 1/2 tl kuivatatud tüümiani
  • 200 g nisujahu
  • 120 g täistera nisujahu
  • 2 spl õli
Võta suurem kauss ning aseta sinna pärm. Vala peale vesi, lisa sool, suhkur ja tüümian. Sega kõik segamini. Lisa nisujahu ja sega. Lisa täisteranisujahu ja sega, kuni hakkab juba tainapall moodustuma. Nüüd sõtku kätega edasi. Lisa õli ning sõtku natuke veel. Kata kauss puhta rätiga ning jäta sooja kohta umbes 40 minutiks kerkima (et kerkiks kahekordseks). Samal ajal saad valmistada täidise:

Täidis:

  • 3-4 spl õli
  • 2 sibulat
  • 1 1/2 tl soola
  • jahvatatud musta pipart vastavalt maitsele
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 spl hakitud sidrunikoort
  • väike kapsapea (umbes 1 kg)
  • 150 ml vett
  • 2-3 suuremat tomatit

Päevalilleseemne kreem:

  • 150 g kooritud päevalilleseemneid (leota paar tundi või keeda 15-20 minutit)
  • 150 ml vett
  • 1/2 tl karripulbrit
  • 1/2 tl soola



Võta paksema põhjaga pott või sügavam vokkpann. Kuumuta potis või pannil õli ning lisa hakitud sibulad. Prae umbes minut, lisa pool soolakogusest ja natuke pipart. Prae veel minut. Lisa hakitud küüslauguküüned ja sidrunikoor. Prae umbes minut. Lisa peeneks hakitud kapsapea. Prae aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni kapsas on kergelt pruunistunud. Nüüd vala peale vesi, lisa ülejäänud soolakogus ja kata pott või pann kaanega. Hauta keskmisel kuumusel umbes 10-15 minutit, kuni kapsas on pehme. Samal ajal valmista päevalilleseemnekreem. Kurna leotatud või keedetud päevalilleseemned ning vala kaussi. Lisa kõik ülejäänud koostisosad ja mikserda ühtlaseks kreemiks. Lisa pehmeks hautatud kapsale koos hakitud tomatitega. Hauta kogu täidist veel minut-paar ja keera kuumus maha.

Pane ahi 200 kraadi juurde eelkuumenema. Võta kerkinud tainas ja sõtku veel korraks läbi. Määri suurem ahjuplaat õliga ning aseta tainapall sinna peale. Rulli või venita tainas laiemaks ja õhemaks, kuni see katab ühtlaselt tervet ahjuplaati. Vala taina peale kogu täidis ja määri see lusikaga laiali. Jäta ettevalmistatud pirukas veel umbes 10-15 minutiks sooja kohta kerkima, kuni ahi kuumeneb. Küpseta 200 kraadi juures 25 minutit, kuni pirukaääred on kuldpruunid. Enne lahtilõikamist lase natuke jahtuda. Serveeri hakitud rohelise sibula ja mõne kosutava supiga.